Tutte le aziende del settore alimentare - aziende di sezionamento se non sono annesse a un macello, ristoranti, aziende di trasformazione del latte, supermercati e anche tavole calde - sono tenute a eseguire controlli autonomi. Inoltre, queste aziende sono di norma soggette a ispezioni eseguite dai controllori e dai ispettori Svizzeri delle derrate alimentari, i quali sono subordinati al chimico cantonale. Nei controlli si presta soprattutto attenzione all'igiene dei locali, all'attrezzatura di lavoro e al personale nonché a modalità di produzione perfettamente igieniche. I controlli vertono anche sulla corretta identificazione e sul rispetto dei requisiti di qualità. La trasformazione e la preparazione delle derrate alimentari nonché il loro commercio e la loro vendita rientrano nell'ambito di competenza dell'Ufficio federale della sanità pubblica (UFSP):