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Ufficio federale di veterinaria UFV
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Dal pascolo alla tavola
La parola chiave è “Sorveglianza delle derrate alimentari dal pascolo alla tavola”. Non si tratta di controllare esclusivamente il prodotto finito, bensì anche i punti critici lungo l’intera catena alimentare di una derrata alimentare. Un elemento decisivo è il controllo autonomo dei produttori e la rintracciabilità dei prodotti a tutti i livelli.
Oggigiorno i consumatori si aspettano derrate alimentari sicure e qualitativamente impeccabili, una produzione rispettosa dell'animale e dell'ambiente nonché la massima trasparenza sulla loro provenienza. Questi requisiti possono essere soddisfatti soltanto attraverso sforzi congiunti da parte dell'agricoltura, delle aziende di trasformazione delle derrate alimentari, del commercio e delle autorità. I produttori garantiscono a tutti i livelli della produzione, dal pascolo alla tavola, elevati standard di qualità. Controlli autonomi, eseguiti in modo efficace e documentati in ogni processo, svolgono un ruolo importante. Questi documenti, che costituiscono la base per eventuali misure correttive, di norma vengono conservati per 3 anni e consultati in occasione dei controlli aziendali (ad esempio nel corso di una verifica del controllo autonomo). I produttori vengono supportati in tutte le fasi dalle autorità, le quali provvedono a far rispettare le prescrizioni legali e a verificare in modo adeguato i controlli autonomi; le autorità e i produttori perseguono un obiettivo comune: alimenti sicuri e di alta qualità!
Produzione primaria: alimentazione e detenzione degli animali
La prima fase della catena di produzione degli alimenti di origine animale è costituita dalla produzione primaria nella fattoria. Il sapere e la capacità dell'agricoltore è la prima e principale garanzia per un allevamento competente e rispettoso dell'animale, un'alimentazione e una detenzione di animali sani per la produzione alimentare. Il controllo autonomo nell'azienda agricola è il pilastro per una produzione primaria sicura. Ogni fase della produzione primaria è inoltre soggetta a controlli veterinari ufficiali da parte dei Cantoni. Sempre nell'ottica della produzione delle derrate alimentari, vengono effettuati controlli in merito all'uso dei medicamenti, alla salute, alla protezione animale e all'identificazione degli animali nonché alle condizioni igieniche. Per maggiori informazioni:
La prima fase della catena di produzione degli alimenti di origine animale è costituita dalla produzione primaria nella fattoria. Il sapere e la capacità dell'agricoltore è la prima e principale garanzia per un allevamento competente e rispettoso dell'animale, un'alimentazione e una detenzione di animali sani per la produzione alimentare. Il controllo autonomo nell'azienda agricola è il pilastro per una produzione primaria sicura. Ogni fase della produzione primaria è inoltre soggetta a controlli veterinari ufficiali da parte dei Cantoni. Sempre nell'ottica della produzione delle derrate alimentari, vengono effettuati controlli in merito all'uso dei medicamenti, alla salute, alla protezione animale e all'identificazione degli animali nonché alle condizioni igieniche. Per maggiori informazioni:
Macellazione e controllo delle carni
Nessun ambito della produzione alimentare è disciplinato così nel dettaglio come la macellazione. Gli animali da macello, salvo poche eccezioni, devono essere macellati in strutture autorizzate. Le persone addette al controllo delle carni svolgono funzioni di controllo nell'ambito della protezione animale, delle epizoozie, dell'identificazione degli animali e dell'igiene alimentare e forniscono dati statistici sul controllo delle carni. Per maggiori informazioni:
Nessun ambito della produzione alimentare è disciplinato così nel dettaglio come la macellazione. Gli animali da macello, salvo poche eccezioni, devono essere macellati in strutture autorizzate. Le persone addette al controllo delle carni svolgono funzioni di controllo nell'ambito della protezione animale, delle epizoozie, dell'identificazione degli animali e dell'igiene alimentare e forniscono dati statistici sul controllo delle carni. Per maggiori informazioni:
Controllo del latte
Il settore lattiero è responsabile dell'esecuzione, dell'organizzazione e del coordinamento del controllo del latte nonché dello sviluppo e della vigilanza e, a partire dal 2015, anche della designazione dei laboratori di prova. Per maggiori informazioni:
Il settore lattiero è responsabile dell'esecuzione, dell'organizzazione e del coordinamento del controllo del latte nonché dello sviluppo e della vigilanza e, a partire dal 2015, anche della designazione dei laboratori di prova. Per maggiori informazioni:
Trasformazione e preparazione
Tutte le aziende del settore alimentare - aziende di sezionamento se non sono annesse a un macello, ristoranti, aziende di trasformazione del latte, supermercati e anche tavole calde - sono tenute a eseguire controlli autonomi. Inoltre, di regola vengono ispezionate dai controllori delle derrate alimentari, i quali sono subordinati al chimico cantonale. Nei controlli si presta soprattutto attenzione all'igiene dei locali, all'attrezzatura di lavoro e al personale nonché a modalità di produzione igienicamente impeccabili. Durante le ispezioni si controlla anche se la merce soddisfa i requisiti di qualità e se è stata identificata correttamente. La trasformazione e la preparazione delle derrate alimentari nonché il loro commercio e la loro vendita rientrano nell'ambito di competenza dell'Ufficio federale della sanità pubblica (UFSP):
Tutte le aziende del settore alimentare - aziende di sezionamento se non sono annesse a un macello, ristoranti, aziende di trasformazione del latte, supermercati e anche tavole calde - sono tenute a eseguire controlli autonomi. Inoltre, di regola vengono ispezionate dai controllori delle derrate alimentari, i quali sono subordinati al chimico cantonale. Nei controlli si presta soprattutto attenzione all'igiene dei locali, all'attrezzatura di lavoro e al personale nonché a modalità di produzione igienicamente impeccabili. Durante le ispezioni si controlla anche se la merce soddisfa i requisiti di qualità e se è stata identificata correttamente. La trasformazione e la preparazione delle derrate alimentari nonché il loro commercio e la loro vendita rientrano nell'ambito di competenza dell'Ufficio federale della sanità pubblica (UFSP):
Rintracciabilità
Le derrate alimentari, gli animali da reddito per la produzione di prodotti alimentari e le sostanze che potrebbero essere trasformate in derrate alimentari devono essere rintracciabili attraverso tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione. Gli animali a unghia fessa devono essere muniti di marchi auricolari e ogni partita deve essere dotata di un proprio numero. In questo modo è possibile ritirare dal commercio gli alimenti pericolosi e trovare eventuali lacune ripercorrendo le fasi fino alla produzione primaria.
Le derrate alimentari, gli animali da reddito per la produzione di prodotti alimentari e le sostanze che potrebbero essere trasformate in derrate alimentari devono essere rintracciabili attraverso tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione. Gli animali a unghia fessa devono essere muniti di marchi auricolari e ogni partita deve essere dotata di un proprio numero. In questo modo è possibile ritirare dal commercio gli alimenti pericolosi e trovare eventuali lacune ripercorrendo le fasi fino alla produzione primaria.
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