L'OVF soutient les organes d'exécution des cantons dans les domaines de l'hygiène de l'abattage et de l'hygiène du lait et son Service vétérinaire de frontière applique le droit sur les denrées alimentaires à la frontière lors de l'importation, du transit et de l'exportation  de viande et de produits à base de viande. L'OVF soutient la recherche scientifique p. ex. dans le domaine des maladies qui peuvent se transmettre de l'animal à l'homme par les denrées alimentaires (zoonoses).

Les denrées alimentaires sont, d'une part, des aliments nutritifs et qui servent au développement et à l'entretien du corps humain et, d'autre part, des produits qui, consommés avec modération, peuvent favoriser la qualité de vie.

Si elles sont utilisées pour la production des denrées alimentaires, les matières premières, à savoir les animaux, les plantes, les sels minéraux et l'eau potable doivent être de qualité irréprochable pour que les denrées alimentaires obtenues à partir de ces matières premières ne nuisent pas à la santé humaine.

"De l'étable à la table": concept de la sécurité alimentaire.